旅行者單車咖啡工作室

開始玩咖啡也經過了一段時間，

在尋求更優質的好咖啡為前提下，也必須充實自我，

買了一本書:"田口護的咖啡方程式"

田口護是日本咖啡大師，

他在書中談到好咖啡的四大條件:

1.無瑕疵豆的優質生豆。( 說明了源頭只要好，後繼的沖泡就不會太差)

2.剛烘培好的咖啡。 (新鮮才是王豆)

3.剛研磨好的咖啡。 

4.剛沖煮好的咖啡。

從種子到杯子的過程，

一杯咖啡出杯之前經過了:

1.生豆的香味特性 

2.生豆第一次手選

3.烘培

4.烘培豆第二次手選

5.烘培豆的保存管理

6.調配綜合咖啡

7.研磨

8.萃取

這裡有兩個重點:

 --> 前一個過程的缺失只能靠下一個過程補救

--> 只靠下一個過程補教，無法抵銷前一個過程的錯誤。

所以，當烘培量放大到大量時，就必須更確定每一個步驟的程序正確與否。

咖啡會因烘豆師的判斷而有各種不同的表現(烘豆的重點)，

但烘豆師所烘培的成果，必須要讓飲用的人感受到烘豆師所想表達的味道和香氣，

如果做不到這一點，那麼烘豆師很有可能將烘焙咖啡的重點做了錯誤的判斷。

citation from 烘豆大全

總之最近不斷地再買一些相關的書籍，希望能讓自己的咖啡知識更加堅強。